中甲

【8月作业】烘焙甜点 北海道戚风蛋糕

2020-02-14 00:01:27来源:励志吧0次阅读

【8月作业】烘焙甜点 北海道戚风蛋糕

北海道戚风是一款注芯蛋糕,蛋糕体液体量大面粉少,所以烤制后由于支撑力不够会出现回缩现象,之后注入熬好的奶油酱,就又能恢复胖嘟嘟萌萌的样子啦。我把导师的方子减半,结果只做了4个方形纸杯。这确实是很柔软的一款蛋糕,很受家人欢迎哟

用料:

戚风蛋糕:鸡蛋2个、低筋面粉18克、 白糖15克、玉米油15克、牛奶15克

奶油酱:淡奶油50克、黄油8克、玉米淀粉4克、 低筋面粉8克、白糖20克、牛奶100克、蛋黄1个

步骤:

先做蛋糕

1.蛋黄蛋清分离

2.蛋黄加入5克白糖,玉米油和牛奶全部加入

3.搅拌均匀

4.加入过筛后的低粉拌匀

5.蛋清分次加入剩下的10克白糖打至湿性发泡

6.先取1/3蛋白到蛋黄糊里拌匀

7.再把拌好的面糊重新倒入蛋白盆中翻拌均匀

8.拌好的面糊装入纸杯约7分满

9.预热好的烤箱中层,180度15分钟,取出放凉

10.再做奶油酱,准备好材料

11.牛奶倒入锅中加热

12.蛋黄加糖、低粉和玉米淀粉

13.拌至没有干粉

14.煮沸后的牛奶加约三分之一到蛋黄糊中

15.注意搅拌不要让蛋黄糊结块

16.再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅

17.小火加热,注意搅拌,煮至面糊浓稠后离火加入黄油,用余温融化黄油

18.搅拌顺滑

19.淡奶油打至开始出现花纹

20.加入降温后的蛋黄糊拌匀,即是奶油酱

21.奶油酱装入裱花袋,用圆头裱花嘴

22.挤入冷却后的戚风蛋糕杯,挤满。

23.冷藏之后口味更佳

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