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清汤鱼脆的做法清汤鱼脆怎么做好吃

2020-02-14 16:11:28来源:励志吧0次阅读

清汤鱼脆的做法,清汤鱼脆怎么做好吃?

〔主料辅料〕

干鱼脆(150克)、味精(1克)、生鸡脯肉(100克)、湿淀粉(10克)、鸡蛋清(1个)、料酒(10克)、精盐(5克)、鲜清汤(1000克)

〔烹制方法〕

1.将干鱼脆用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸 30 分钟,取出。堤出已透明的部分,未透明的继续蒸至透明,然后全部用清水泡 2 小时左右,切 6 厘米长、1.8 厘米宽条。生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐 1 克、料酒 10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆。

2.炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼脆永一下,倒去清水,换上清汤烧沸,放入鸡片氽熟,加精盐 4 克、味精 1 克,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷 子中。

养生美食小贴士:

1.鱼脆发透,勤换水。

2.旺火沸水氽鸡片。

(风味特点)

此菜鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜,是江西高级筵席上的汤菜。

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