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猴头菇的药用价值有哪些?吃猴头菇对健康有什么好处?[图]

2019-10-15 09:21:20来源:励志吧0次阅读

猴头菇是蘑菇的一种类型,正确的吃猴头菇可以为健康带来不少的好处,但是吃猴头菇也有要注意的地方,那么猴头菇的药用价值有哪些?吃猴头菇对健康有什么好处?猴头菇的药用价值有很多,下面就来详细了解吃猴头菇的好处有哪些吧。

1、猴头菇的营养价值

常听到身边有人说,节日里购买的干菜礼品箱里的猴头菇不知道怎么吃,最终因变坏而丢弃。其实,猴头菇的营养和药用价值非常高。

营养与食品卫生学硕士李蓓和国家高级中式烹调师高明和一起介绍,在菌菇类食物中,猴头菇的名气很大,因为它自古就是珍贵的药膳兼用菌。跟其他蘑菇类食物光秃秃的外表不同,猴头菇表面有一层细细的“绒毛”,而且果实的形状像猴子头部,因此得名猴头菇。

古代贵族看重猴头菇,一是因为它稀有,二是它的口感类似肉,烹调得当就很美味。如今,猴头菇最大的价值在于营养保健方面。从营养上讲,猴头菇富含蛋白质、纤维素、多糖等,还含有16种氨基酸,其中有8种人体必需氨基酸,而且各种氨基酸的比例与人体需要接近。猴头菇之所以受到科研人员的关注,原因在于,现代医学发现,猴头菇中含有珍贵的生物活性物质——猴头菇多糖。

大量医学和药理学研究结果表明,猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤(是多糖类化合物的重要生物活性)、抗衰老、降血脂等生理功能。此外,研究也表明,猴头菇多糖具有抗溃疡的作用。南京大学医学院附属鼓楼医院消化内科的研究发现,猴头菇中的氨基酸和多糖成分对实验大鼠的胃黏膜有保护作用,对胃黏膜上皮的再生和修复有利(据《猴头菌对实验大鼠胃粘膜保护作用的研究》)。

既然猴头菇有这么好的作用。那么怎样挑选猴头菇呢?在入汤之前又怎样来清洗呢?

我们见到的猴头菇多以干菜为主,很少见到新鲜的猴头菇。所以挑选的时候,要挑选“颜色黄一些,毛发长一些,老根短一些,个头大一些”的猴头菇,这样的猴头菇一般来说是上好的、没有通过特别加工的。如果碰到颜色深浅不一的猴头菇,可能是用硫磺熏出来的,千万不要购买。猴头菇泡发时,可以用温水泡上几个小时,冬天的时候泡上一个晚上也可以。泡发以后,剪去老根,用手反复挤压、清洗,把它的黄水洗干净,以驱除苦味,入锅前还可以用开水再烫一下,这样苦味就能去除干净了。

猴头菇既可以做出佳肴,又能解除病痛、强身健体,朋友们,赶紧拿出家里的猴头菇做美味吧。

熬汤相对简单,且味道鲜美。但不管是鲜猴头菇,还是干品,都要先把苦味处理掉,方法就是:将猴头菇顺着毛的生长方向用流水冲洗,然后整个投入沸水中,用中火煮5分钟,捞出沥干水分,再放入清水中浸泡十几分钟,捞出沥干,反复五六次,就能去除苦味了。也可以将猴头菇先清洗,再用淘米水浸泡40分钟,洗净切片烹饪。

处理好的猴头菇没有苦味,和排骨或瘦肉片等一起放入锅中,加适量清水,水量要足,用小火煲一两个小时,出锅前撒点枸杞和葱段,加点盐就可以了。熬好的猴头菇汤营养丰富,汤汁鲜浓,大家可以尝试一下。

2、猴头菇的选购技巧

一等食材猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

品质低劣的猴头菇菇体残缺不全,或有伤痕,不干燥。质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购。

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